Nikuman - 肉 ま ん

nikuman [肉 ま ん] sont des boulettes bouillies d'origine chinoise, farcies de porc et d'autres ingrédients. Une des collations que vous trouverez dans les dépanneurs au Japon. En gros, c'est un type de pain farci de porc haché et d'autres ingrédients, puis cuit à la vapeur.

Le nikuman est léger et doux, généralement sur un morceau de papier ciré. On le retrouve dans les saveurs du porc, du bœuf, de la pizza, du fromage et même dans la douce saveur de l'anko, des haricots azuki. En hiver, les magasins qui vendent du nikuman vous laissent à la vapeur, attirant beaucoup d'attention.

Le nom nikuman signifie, NIKU (viande), MAN qui fait référence au manju (bonbon japonais typique), fabriqué à partir d'anko également cuit à la vapeur et à base de farine de blé.

Il existe plusieurs types de nikuman et de manju avec différentes garnitures
  • Anman (あ ん ま ん): rempli de haricots azuki.
  • Kare-man (カ レ ー ま ん): avec garniture kare (curry).
  • Butaman (豚 ま ん): avec garniture de porc.
  • Fromage à la crème: avec garniture au fromage à la crème
  • Pizza man - avec garniture de pizza.
  • Choco-man - fourré au chocolat.

RECETTE

masse
  • 300 grammes de farine de blé
  • 2 pincées de sel
  • 40 grammes de sucre
  • 4 grammes de levure pour pain granulé
  • 10 grammes de levure chimique
  • 40 ml de lait
  • 100 ml d'eau
  • 15 grammes de saindoux ou d'huile
Remplissage
  • 150 grammes de porc haché
  • 40 grammes de bambou cuit (facultatif)
  • 1 / 4 Oignon émincé
  • 1 petite cuillère d'huile de sésame
  • 1 grosse cuillère de sucre
  • 1 grande cuillère de saké
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 petite cuillère de sauce aux huîtres chinoises
  • 1/2 petite cuillère de sel
  • Poivre noir (au goût)
  • 1/2 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
  • 2 champignons shitakes secs frais hachés
  • 1 cuillère à café de zeste de gingembre

Comment préparer NIKUMAN

masse
  1. Mélangez tous les ingrédients de la pâte à l'aide d'une spatule (sans l'eau et sans le lait), après avoir bien mélangé mettez l'eau et le lait et pétrissez avec vos mains, sans pétrir, pour former une pâte homogène.
  2. Mettre dans un bol et couvrir d'un film plastique
  3. Faire bouillir de l'eau et placer dans un autre bol plus grand, placer le bol de pâtes sur le dessus pendant 30 minutes
  4. Après 30 minutes, coupez la pâte en 8 morceaux égaux (utilisez la balance pour peser si nécessaire)
  5. Faire 8 boules et laisser reposer encore 15 minutes
  6. Ouvrez les 16 billes sur un disque fin (pas si fin) et réglez les pointes des disques avec vos doigts
  7. Commencez à farcir et à façonner en faisant de petits plis jusqu'à ce que le pain soit complètement fermé
Remplissage
  1. Hachez tous les légumes et mettez-les dans la poêle pour faire sauter
  2. Ajoutez ensuite tous les ingrédients restants, sans le bœuf haché, la fécule de pomme de terre, le sel et le poivre
  3. Dès qu'il refroidit, mélanger le bœuf haché, la fécule de pomme de terre, le sel et le poivre noir
  4. Partagez en 8 parties égales et faites une boule. Laisser reposer 15 minutes
CUISINE À LA VAPEUR
Nikuman - 肉 ま ん 1
  1. Mettez votre marmite à ébullition, tapissez la partie qui sera placée les rouleaux de feuilles de blettes.
  2. Lorsque l'eau bout, éteignez le feu et placez les pains (avec du papier sulfurisé), en laissant un espace entre eux pour qu'ils puissent pousser. Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 10 à 20 minutes

Vidéo et images

  • Nikuman - 肉 ま ん 2
  • Nikuman - 肉 ま ん 3
  • Nikuman - 肉 ま ん 4
  • Nikuman - 肉 ま ん 5
  • Nikuman - 肉 ま ん 6
  • Nikuman - 肉 ま ん 7

※ Vidéo et images fournies par notre partenaire et bénévole Norie.

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